集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定（2025年） 第十一条

第十一条 食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力：

掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

熟悉本单位食品安全相关设施设备、设计和布局、操作规程等经营过程控制要求；

参加食品安全管理人员培训并通过考核；

其他应当具备的食品安全管理能力。

食品安全总监应当由本单位管理层人员担任。